炒素菜 炒素菜菜谱大全50道

1.准备食材：主要包括所需的素菜如豆芽、金针菇、豆皮等，以及葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、鸡精、盐等调味料。

(资料图片)

2.处理食材：将要炒的素菜洗净并沥干水分，然后放入锅里烧熟；将葱姜蒜切碎，料酒混入，备用。

3.烹饪操作：将素菜和葱姜蒜一起放入锅中，加入老抽、生抽、料酒等调味料，大火开炒，然后关小火，调入鸡精、盐等调味料拌匀，一般炒制2-3分钟即可出锅。

4.装盘：将炒制好的素菜放入盘子里，切片葱花撒在素菜上，即可以油盐酱油点缀味道，或者是兑以白醋等汁料口感更棒。

5.享用：精心准备好的素菜，可以配以米饭或者面食等主食，让一家人共同享用美味的素菜。

（一）炒素菜的定义

炒素菜是指以植物性食物为原料，经过烹饪技术烹饪而成的料理。一般素材有青菜、干菇、豆腐及其他素材等，其根据烹饪方式及口味.搭配不同的素料可以烹饪出不同口味的菜肴，素菜一般烹饪方式有九制：炒、煨、拌、卤、炸、爆、溜、焖、蒸。

（二）炒素菜的配料和烹饪方式

1. 配料：炒素菜需要有能够配合的素材，并确定好切割的宽度，从而更好的配合口味。通常的素料有：青菜、干菇、豆腐、豆芽、木耳、笋片等。

2. 烹饪方式：烹饪素菜一般有九种：炒、煨、拌、卤、炸、爆、溜、焖、蒸。其烹饪技巧有：快炒、食用油少、用料数量少，切料宽度一致等。油量、配料量、切料宽度、熟尽时间，都是烹饪素菜的关键，这几点关系到素菜的口感以及美味。

（三）炒素菜的健康功效

1.营养多样性：素菜是含有诸多营养元素的食物，它可以满足人体营养的需求，如矿物质、维生素和纤维素等。素菜也可以降低摄入脂肪和胆固醇，从而减少患高血脂、心血管疾病等疾病的风险。

2.清洁身体：素菜富含维生素和膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增强肠道蠕动功能，从而有利于排出体内的毒素物质和废物，从而促进身体的健康和抵抗力。

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